Toit

Mädarõigas lisab toidule särtsu  

Kaja Roomets , 31. oktoober 2009, 00:00
 
Kõige lihtsam on osta poest purgike mädarõigast – seda lusikaga liha juurde võtta või siis vahukoore ja punapeediga kokku miksida. Maitsetundlikumad inimesed teavad, et parim riivitud mädarõigas valmib kodus, kuigi mässamist on selle iseka juurikaga palju.

«Mädarõigast ehk siis soomlaste piparjuuri ei anna iseseisva toiduna süüa, kuid liha- ja kalaroogade juurde on ta asendamatu!» räägib Elvi Kasepuu, kes on pikki aastaid Põlva restoranis toiduvalmistamisel silma peal hoidnud.

Mädarõikast krehvtisemat ja tervislikumat juurikat Maarjamaal ei kasvagi: mädarõika juured sisaldavad rohkesti C-vitamiini, hulgaliselt leidub temas ka B-grupi, PP- jt. vitamiine. Terav maitse ja lõhn ning tugevat pisaravoolu põhjustav toime on tingitud eelkõige allüül- ja butüül-sinepiõlide sisaldusest.

Vändakeerutajal võtab silme ees mustaks

Kümnete kokaraamatute autor Maire Suitsu ergutab koduaias vohama kippuvat mädarõigast enda kasuks taltsutama. «Oktoober on selleks parim aeg, mädarõika juurikad on mahlased, neid pole raske maa seest välja kaevata.»

Oma lapsepõlvest mäletab Suitsu aega, mil tema ema keetis tükeldatud mädarõikajuurikaid magushapus marinaadis ja see maitses isegi lastele.

Mädarõika jonksulist juurikat on suhteliselt kerge noaga puhtaks kaapida, ent raske riivida, hoopis lihtsam on seda peenestada köögikombainis või hakklihamasinas. Kuid lihamasin peab olema roostevabast terasest, muidu võib krehvtine segu juurde saada häiriva kõrvalmaitse.

«Mädarõigast tuleks töödelda kohe samal päeval, kui see on üles võetud. Pikemaajaline seismine muudab juurikad sitkeks, siis sellest õiget sahvti ei saagi,» õpetab Suitsu. Mädarõika kodusel töötlemisel tasub arvestada uskumatult tugeva «vinguga», mis paneb silmad vett jooksma ja võtab hinge kinni. Teadjamad soovitavad hakklihamasina otsa kilekoti siduda: eeterlikud õlid jäävad alles ja vändakeerutajal ei lähe silme ees mustaks.

«Kodus valmistatud marineeritud mädarõigas on enamasti vähem äädikane kui purgiga poest toodu ning E-dest vaba, kuid selle valmistamine on aeganõudev,» nimetab Elvi Kasepuu peamise põhjuse, miks inimesed eelistavad mädarõigast poest osta.

Mädarõikane kreem ja vaht

Värskelt riivitud juurt tarvitatakse toiduvalmistamisel peamiselt toorelt, sest kuumutamisel läheb suur osa iseloomulikust maitsest kaotsi. Kõige sagedamini sobitatakse mädarõigas kokku punase peediga, ka porgand pole paha. Mädarõika-peedisalatil on kümneid variatsioone: maitset annab timmida näiteks õunu ja kodujuustu lisades.

Kellele mädarõigas liiga särtsakas tundub ja magu näpistama kipub, segagu rõika hulka tublisti hapukoort ja äädikaga olgu kokkuhoidlik. Nüüdisaegne köögipiibel aga õpetab marineeritud mädarõigast õrnalt vahukoorega segama – tulemuseks on tõeline nauding, mis sobib ulukiliha ja ahjukala kõrvale.

Heleda värvuse ja hea maitse säilitamiseks tuleb mädarõikapurke hoida külmkapis, et need valguse ja õhuga võimalikult vähe kokku puutuksid. Elvi Kasepuu soovitab neile, kes silmadega söövad, ehk siis kelle jaoks on toidu värv oluline, teha mädarõika-tomatikastet. Tomat annab kastmele mõnusa tooni, mädarõigas ergutava maitse. Nimetatud salatit on lihtne valmistada, sobib paljude roogade juurde ning maitseb peaaegu kõigile.

Elvi Kasepuu sõnul on sügistalvisel ajal mõttekas mädarõikapurgikest käeulatuses hoida: «Väikestes kogustes mädarõigas parandab toidu maitset, kuid peale selle turgutab tervet organismi ja hoiab teist külmetushaigused eemale.»

PÄEVATOIMETAJA

+372 666 2126
merle.luik@naisteleht.ee

TELLIMINE JA KOJUKANNE

+372 666 22 33
tellimine@ohtulehtkirjastus.ee

REKLAAM JA KUULUTUSED

+372 614 4100
reklaam@ohtulehtkirjastus.ee