Toit

Uba: toitvad kaunad asendavad edukalt kartulit (7)

Kaja Roomets, 23. august 2014, 15:00
Põlduba.
"Eestlane võiks suvel senisest palju rohkem aeduba süüa – värsked oakaunad on väga maitsvad, teiseks, kui omal aianurgas oapeenart ei ole, pole oad kallid ka turult osta, ja kolmandaks täidavad need hästi kõhtu, kuid ei lisa kehale kaalu," räägib Räpina aianduskooli kutseõpetaja ja suur oafänn Toivo Niiberg.

Kodumaist aeduba on saada kõigest juulis ja augustis, seepärast õhutab Niiberg kasutama iga võimalust aedube süüa. Kümnete oatoitude autor peab parimaks roaks kerges soolvees keedetud kollaseid vahaubasid. "Oad nõrutada, peale veidike ehtsat taluvõid, võib ka petersellilehti hakkida ja söö end või lõhki!"

Niibergi oaarmastus on kestnud aastaid ning kümmekond aastat tagasi üllitas ta koos kaasautoritega menuka raamatu "Uba aias ja köögis". Niibergi sõnul on vahepealsete aastatega Eesti inimeste teadmised tervislikust toitumisest oluliselt kasvanud ja koos sellega on kasvanud ka isu aedubade järele.

Samal teemal

Aedubade trikid kõhus
14. oktoober 2014, 18:35
Tavalised oad, erilised road
27. august 2014, 19:58

Mehine õhtusöök külmutatud kaunadest

Niiberg pole aedubade suhtes väga valiv, kuigi vahaubadest koht eespool on lattoad: "Kui värskeid ube käepärast pole, lepin ka sügavkülmutatutega – aurutan kergelt ja panen peale rõõsakoorekastet ja veidi vürtsbasiilikut. Päris mehine õhtusöök!"

Keedetud aedoad sobivad Niibergi sõnul väga hästi kartuli või riisi asemel lihatoitude lisandiks. Neile, kes aeduba liiga magedaks peavad, soovitab ta tervetena marineeritud aedoakaunu. Selleks tuleb oad nõrgas soolvees ära keeta ja nõrutada ning panna laiema suuga purki või kaussi. Seejärel valada peale kuum marinaad (1 l vee kohta 40 g soola, 40 g suhkrut, 30–40 g 30% äädikat, maitse järgi tilli ja petersellilehti). Kui marinaad on jahtunud, on ka oad valmis.

Niibergi sõnul tasub keetmise ajal potil silm peal hoida: pigem viis minutit vähem kui viis minutit kauem, ülekeenud oakaun on löts ega jää kahvli otsa. "Õige oakaun on hamba all kergelt krõmps," märgib gurmaanist köögiviljandusõpetaja.

Toorelt aga aedoakaunu süüa ei tohi – need sisaldavad toksilisi ühendeid.

Niibergi retseptikogu sirvides jäävad silma mitme rahva ühepajatoidud, mille üheks komponendiks on aeduba. Saksapärane roog sisaldab suitsuvorsti, Ungari oma uhkelt küüslauku ja ohtralt lambaliha. Eestlane valmistab aedoahautist sageli ka hakklihaga, lisades juurde tomatit või ketšupit. Suvine toit valmib kiiresti ja tugeva söögikorra puhul sobib sinna juurde ka keedetud värske kartul.

Aedoa-piimasupi valmistamine porrulaugu, margariini ja muskaadi lisamisega jääb seekord küll vahele, aga kes tahab seda kodus keeta, siis olgu mainitud, et supi sisse käivad ka petersell ja porgand ning tummisema leeme saamiseks võiks lisada ka jahu.

Sootuks isuäratavamad tunduvad salatid, näiteks soe aedoa-hernesalat ja vinegrettkastmega aedoa-basiiliku-juustusalat, aga ka lihtne aedoasalat. Lihtne tähendab, et keedetud aedoad tuleb vaid nõrutada ja lisada väikesteks kuubikuteks lõigatud sibul, hapukoor, veidike sidrunimahla ja peenestatud peterselli.

Uuematel oasortidel pole enam piki kauna selga jooksvat sitket õmblust, ka murduvad kaunad kerge naksatusega, sellest ka ingliskeelne väljend snap beans (naksoad).

Mis kõhtu ei mahu, läheb sügavkülma

Värsked oad peaks ära tarvitama mõne päeva jooksul, sest seistes muutuvad suhkrud tärkliseks ja muudeks ühenditeks, mis muudavad oa maitset.

"Kes paari korraga oma värskeid ube ära süüa ei jõua, blanšeerigu need ära ning pangu siis karpi pakituna sügavkülma."

Niiberg kinnitab, et oad ei kaota oma toiteväärtust ka külmutatud peast. Samamoodi saab säilitada ka kauntega keedetud põldube, et õllesõpru keset talve üllatada.

Mis vahe on aedoal ja põldoal?

Eestis on levinud peamiselt kaks Ameerika päritolu aedoa liiki – harilik aeduba ehk Türgi uba ning õisuba ehk lilluba, kuigi ka lilluba annab toiduks kasutada.

Põldubadel, sõltumata liigist, aga kaunu ei sööda. Ühes kaunas on kuni 8 seemet ja kaun ise kasvab 5–15 cm pikkuseks. Kui oad on valmis, muutub kaun mustaks ning oad – olenevalt sordist – on kas valkjas-kollased, helepruunid või koguni rohelised. (Allikas: Räpina aianduskooli kutseõpetaja Toivo Niiberg)

Kuidas ube keeta?

• Keeda aedoa kaunu soolaga maitsestatud vees 10–15 minutit (väldi ülekeetmist!).

• Ka värskeid põldube keeda koos kauntega.

• Lisa soola keeduvette alles vahetult enne valmimist, sest sool aeglustab ubade pehmekskeemist.

• Sügavkülmutamiseks kupata värskeid aedoakaunu 5–6 minutit nõrgas soolvees, seejärel jahuta kiiresti maha, paki portsjonitena karpidesse ning tõsta sügavkülma. Nii säilib aedvilja värv ning kaovad ka toksilised ühendid, mida toores aedoas mingil määral leidub. (Allikas: Kaja Roomets)

Aedoa–fetajuustu salat (neljale)

Vaja läheb: 500 g aedoa kaunu, 50–100 g fetajuustu (sobib ka sinihallitusjuust), 2–3 sl taimeõli, 1 keskmine sibul, peotäis kirsstomateid, 2 sl valgeveiniäädikat, noaotsatäis piprasegu, vürtsbasiiliku või tüümiani lehti.

Valmistamine: Lõika aedoakaunad tükkideks ja keeda soolaga maitsestatud vees. Kurna ja nõruta oakaunad. Sega oakaunte hulka hakitud sibul, tükeldatud juust, tomatid ja maitsetaimed. Maitsesta veiniäädika, soola ja pipraga, sega hoolikalt läbi ning jäta tunniks külmikusse seisma. Salat sobib grillitud kana, kalkuni või taisema sealiha kõrvale.

Põldoa-kartulivorm (neljale)

Vaja läheb: 6 kartulit, 1 kl keedetud ja puhastatud põldube, 2 sibulat, 100 g suitsupeekonit, 100 g võid, 1 kl piima, 1 sl riivsaia, 2 sl riivjuustu, maitserohelist.

Valmistamine: Lõika suitsupeekon ribadeks ja prae pannil koos hakitud sibulaga läbi. Lõika kartulid õhukesteks viiludeks ning pane ubade ja singi-sibulaga kihiti võitatud ahjuvormi, alumiseks ja pealmiseks kihiks kartulilõigud. Kihtide vahele riputa soola ja pipart. Vala piimaga üle, riputa peale riivsaia, riivitud juustu ning võitükikesi. Küpseta 225kraadises ahjus, kuni toit pealt pruunistub (umbes 30 minutit). Lauale andes puista peale hakitud maitserohelist. (Allikas: Toivo Niiberg)

Aedoad kukeseente ja tomatitega (neljale)

Vaja läheb: 500 g aedoa kaunu, 250 g kukeseeni, piparrohtu, 100 g suitsupeekonit, 1 sibul, 3-4 tomatit, tilli, peterselli, maitse järgi soola ja jahvatatud pipart.

Valmistamine: Lõika aedoa kaunad tükkideks ja keeda 15 minutit soola ja piparrohuga maitsestatud vees. Kurna oakaunad ja lase nõrguda. Lõika suitsupeekon ribadeks ja prae, lisa hakitud sibul ja seened. Prae hästi läbi, sega juurde aedoa kaunad ja hauta veel 10 minutit. Lõika tomatid sektoriteks ning sega hautisele juurde, kuumuta mõni minut. Puista peale hakitud maitse­rohelist, serveeri sepiku või röstleivaga. (Allikas: Toivo Niiberg)

TOIMETAJA

+372 5295 983
merle.luik@naisteleht.ee

TELLIMINE JA KOJUKANNE

+372 666 22 33
tellimine@ohtulehtkirjastus.ee

REKLAAM JA KUULUTUSED

+372 614 4100
reklaam@ohtulehtkirjastus.ee