Toit

Kata peolaud 1920.–1930. aastate stiilis  

Kersti Eero, 23. veebruar 2019, 00:01
Foto: Toomas Tuul / vabaõhumuuseum
„Härjapea talus katame peolaua juba 11. korda ja sel aastal on planeeritud kohvilaud,“ ütleb vabaõhumuuseumi näituseosakonna juhataja Dagmar Ingi.  

„Püüame igal aastal 1920.–1930. aastate perenaiste retseptisalvest midagi uut lauale panna, sest eks iga perenaine tahab ju pidupäevadel millegi erilisega üllatada,“ tõdeb Ingi, et kumbagi järgneval pildil olevat toitu tänavu Härjapea talus ei näe. Sel aastal on planeeritud kohvilaud: kiluvõileivad, mis on tehtud omaaegsete perenaiste ilumeelt ja korrektset vormistust eeskujuks võttes, ning šokolaadikook. „Hoole ja armastusega tehtud kiluleivad on alati üks pilkupüüdvamaid roogasid olnud,“ usub ta. 

Samuti jagab Härjapea talu perenaine rõõmuga roogade retsepte ja näpunäiteid, annab sirvida kokaraamatut ja selgitab, kuidas 1930. aastate pidulik laud peaks olema kaetud.

Foto: Toomas Tuul / vabaõhumuuseum

Kloostrikooli kohvi juurde 

1/2 naela võid (225 g), 1 nael suhkrut (450 g), 6 muna, 1 nael jahu (450 g), 1 tl soodat, 3 lusikat kakaod, 1 tass piima, sidruni koor. 

Või hõõrutakse vahuks, suhkur ja ükshaaval 6 munarebu lisatakse alaliselt segades juurde. Segama peab 1/2-3/4 tundi. Nüüd valatakse üks väike tassitäis piima, milles tl soodat sulatatud, juurde ja puistatakse jahu sisse, siis veel natuke sidruni koort maitse järele ja lõpuks vahuks klopitud munavalge. Taigen jaotatakse kahte ossa ja teise hulka segatakse kakao. Nüüd pannakse määritud lahtikäivasse vormi kordamööda kiht valget ja kiht pruuni taignat ja küpsetatakse kooki mitte väga kuumas ahjus 3/4-1 tund. 

Adeline Tannbaum, „ Keedu- ja majapidamis-juht“, 1922. a detsember

Foto: Toomas Tuul / vabaõhumuuseum

Sealiharullid 

1, 2 kg sealiha (karbonaadi või kintsutükk), taldrikutäis hautatud hapusid kapsaid, soola, pipart, 2-3 sl searasva, 1 sl hapukoort, 1 sl jahu.

Liha kaabitakse, kui tarvis puhtaks, lõigatakse viiludeks, klopitakse lihavasaraga laiaks; riputatakse soola ja pipart ning pannakse 1 lusikatäis enne pehmeks hautatud või järele jäänud hapukapsaid pääle; keeratakse hoolega rulli ja seotakse puhta linase niidiga risti ja põiki kinni, et täidis ei tuleks välja. Pruunistatakse pannil rasvaga ümberringi, ja pannakse patta ehk kastrulisse, panniuhtmise leem kallatakse pääle, veidi soola juure. Hautatakse tasasel tulel kaane all kuni liha pehme, lisades vahetevahel keeva vett, et kastet oleks küllalt. Siis tõstetakse rullid välja, harutatakse niidi hoolega ümbert ära; kastele lisatakse jahu, mis hapukoorega segatud, lastakse pisut keeda, kurnatakse läbi sõela ja antakse kannus lauale. Rullid seatakse vaagnale, pruunid kartulid ümberringi. 

„Taluperenaine“, 1935. a veebruar  

TOIMETAJA

+372 5199 3733
jaane.tomps@naisteleht.ee

TELLIMINE JA KOJUKANNE

+372 666 22 33
tellimine@ohtulehtkirjastus.ee

REKLAAM JA KUULUTUSED

+372 614 4100
reklaam@ohtulehtkirjastus.ee